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传统白酒的勾兑,你知道怎么回事吗?

时间:2018-11-5 14:06:26 浏览:12
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传统工艺也有“勾兑”吗?

传统白酒要在特定的自然环境下才能酿造出来,并且是开放式生产,所以会受到环境、气候、温度和空气中微生物的影响。一年四季交替,温度会有变化,自然环境中的微生物也在变化,这就导致生产出来的酒,一年四季的味道是不一样的。但是,卖到市场上的同一个产品,不可能一年四季有四个味道,而要保持口味的稳定性,就需要通过勾兑来解决。



传统的勾兑工艺是以酒兑酒,不外加任何东西。中国传统白酒有十二个香型,每个香型的产品都有自己的标准,而其中必不可少的是非常明确的两句话:严禁添加非自身发酵物质、严禁添加食用酒精。“也就是说,这里面没有食用酒精和添加物,都必须用纯粹原生态的酒,来互相调配。”

所以这里说的勾兑是‘酒勾酒’,而不是酒精勾兑的酒。“酒勾酒“和‘酒精勾兑’是两种概念,根据上面提及的工艺不难理解‘酒勾酒’实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑的就算不上了,只能说是新工艺酒。最明显的区别就是,酒精勾兑的白酒,你喝醉了之后,第二天会头疼。”